Hace poco me sentí halagado cuando mi  amigo fundador de “The Republika” me pidió que escribiera un blog acerca de comida y experiencias culinarias. El arte culinario siempre ha sido una de mis pasiones desde que tengo memoria. Me gusta mucho cocinar y descubrir diferentes sazones y estilos culinarios. Considero que es un arte lo que ciertas personas pueden hacer con comidas y bebidas, desde una simple pizza hasta una platillo principal en un restaurant de 3 estrellas Michelin; de una cerveza de tu destilería local a un vino exquisito de Bordeaux.  La comida es algo que tiene un énfasis en la vida cotidiana. ¿Y porque no tener un amor hacia tal? La comida, nuestra eterna compañera, de nuestro tiempo en este mundo.

Bueno, ahora que están familiarizados con mi pasión por la comida, vamos a lo bueno; En el sector de “Comida y The Republika” mi objetivo es llevarlos por un recorrido de diferentes aspectos de la comida; desde cocinas y sus chefs hasta hamburguesas y vinos. Un poquito de todo, una vez por semana. Anticipo que disfrutaran leer de mis experiencias pero cabe mencionar que esto es simplemente mi opinión y mis gustos. Espero lo disfruten.

A menudo existe un debate con respecto a la complejidad de la comida de hoy en día. Me refiero específicamente a las siguientes preguntas: ¿Quien tiene mejor comida?, ¿Los Franceses o los Chinos?, ¿O tal vez mi México lindo y querido? que  por cierto, lamentablemente, esta atorado en un estereotipo que solo incluye queso, frijoles y tortillas. Creo que cada estilo e influencia culinaria tiene, como decimos en México “lo suyo”. Pero siendo Mexicano empezare orgullosamente hablando por mi país.

La mejor manera de empezar es de norte a sur con la frontera de México, Tijuana.

En estos últimos años Tijuana ha tenido una considerable exposición internacional por su gastronomía. Se han exportado chefs famosos como Marcela Valladolid. Y las menciones en los diarios neoyorquinos del considerado rey de la cocina en Tijuana Javier Plasencia. Pero hay que empezar mas a fondo. La cocina “urbana”, nombre dada por los chefs y la prensa para darle un toque de clase a la conocida comida de “puesto” o “de la calle”.

En todas las ciudades que visito me gusta comer en donde  comen los locales, y creo que para conocer las influencias culinarias de una persona local lo tienes que vivir  en la calle, de puesto en puesto y de mercado en mercado.  Y es así como llegue a mi primera mención de la comida urbana Tijuanense.

El co-fundador de The Repulika me invito, en sus palabras, a “los mejores mariscos de Tijuana”. Inmediatamente se me vinieron a la mente unos 35 establecimientos en Tijuana con el mismo slogan. Pero el me dijo que este lugar tiene 40 años y que valía la pena conocerlos. Por mucho menos he ido a comer a un “carrito” así que nos encaminamos.

Mariscos Rubén , atendido por la Sra. Mirtha y Doña Chayo. Desde que llegas al camioncito con su toldo ves la diversidad de salsas. Unas 30 en total, algunas compradas, otras hechas en casa, pero por salsas no nos vamos a detener. La Sra. Mirtha te da un pequeño listado de su tradicional menú: Tostadas, Tacos, Conchas, Cocteles, y te hace la pregunta: ¿Por donde empezamos?

Mi degustación empieza con una tostada de ceviche de camarón muy tradicional y exquisito, luego la tostada de almeja. Almeja en pico de gallo sobre una tostada. Lo que hace esta tostada tan especial es la experiencia de la Sra. Mirtha, limón y sal exacta para darle el sazón ideal y por mi parte agregarle un poco de habanero, deliciosa. Taco de Marlín a las brazas igual, tradicional cebolla morada y crema de chipotle.

Luego de un intermedio para degustar las aguas frescas que tienen continuamos con los tacos. Y ahí es en donde pasa algo interesante. La Sra. Mirtha, que ya llevábamos un rato entrados en el chisme culinario de Tijuana, me comenta que ellos no son taqueros sino de mariscos, pero hacen el intento y ellos creen que le salen bien. Mención que yo creo justificaba de antemano alguna crítica que pudiera tener sobre los siguientes dos Tacos que pedí, Uno de pulpo enchilado y otro de callo de hacha enchilado. Receta secreta por supuesto, pero entre mantequilla, chile de árbol, cebolla y crema, se cuece un poco el marisco y luego lo sirven sobre una tortilla, hecha en el momento en la pequeña estufa que tiene en el carrito. Perfección!

Mi comentario fue, “Sra. Mirtha, debería de hacerse taquera porque yo creo que le sale mejor!”. Terminamos la visita con unas patitas de mula en su concha, para el desempanze, claro!.

Creo poder decir con certeza que estas dos mujeres le pueden hacer honor a la mención de mi amigo. No digo que sean los únicos en Tijuana, pero definitivamente, si en una visita a Tijuana, solo puedes visitar mariscos Rubén  quedaras satisfecho y diciendo lo mismo: “Los mejores Mariscos de Tijuana”.

Hasta la próxima.